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Le ricette sono di Raffaella di Folca. |
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Rindsuppe
(Peperoni ripieni)
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Ingredienti:
8 peperoni
acqua salata
Ripieno:
400 g di carne tritata (½ manzo, ½ maiale)
1 c di burro o olio
50 g di cipolle
1 spicchio d'aglio
1 c di prezzemolo
il tutto finemente tritato
1 c di sale
½ c di basilico
½ c di maggiorana
un po' di pepe
50 g di riso cotto o 1 panino
1 uovo
1 c di burro o olio
salsa di pomodoro
Preparazione:
Togliete il picciolo ai peperoni, ritagliateci per lungo uno strato
che funga da coperchio e svuotateli da tutti i semi. Versate
dell'acqua bollente e risciacquate con acqua fredda.
Riempiteli con il ripieno, chiudeteli con lo strato tagliato
fissandolo con uno stuzzicadenti. Fate friggere in olio o burro ben
caldo, versateci sopra il sugo di pomodori e ultimate la cottura a
fuoco basso.
Ripieno: fate appassire le cipolle e l'aglio,unite il
prezzemolo,rosolate rapidamente e togliete dalla fiamma.
Mescolate bene la carne tritata con le cipolle, le spezie, l'uovo,
il riso o un panino ammollato in acqua e ben strizzato.
Contorni:
Patate lesse o purè di patate. |
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Käsespätzle
(Gnocchetti al
formaggio)
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Ingredienti:
½ di litro di acqua
1 c di sale
1 pizzico di noce moscata
4 uova
400 g di farina
150 g di formaggio da grattugiare
pepe, eventualmente sale
150 g di cipolle
un po' di farina
sale
olio per la frittura
30 g di burro
Preparazione:
Sbattete bene l'acqua con le spezie e le uova, incorporate
delicatamente la farina nel liquido.
Passate subito l'impasto attraverso un setaccio a fori larghi in
modo da formare piccoli gnocchetti e mettete in abbondante acqua
salata bollente, portate ad ebollizione. Estraete gli gnocchetti
dall'acqua e scolate bene.
Mettete uno strato di gnocchetti in una scodella e coprite con
saporito formaggio grattugiato, salate e pepate. Mettete sopra le
cipolle croccanti, cosprgete con burro fuso e servite subito.
Cipolle croccanti: tagliate le cipolle a rondelle fini, passatele in
poca farina salata, fate friggere in abbondante olio finché
risultino croccanti e dorate e scolate bene.
Contorni:
Con gli gnocchetti si servono diverse insalate. |
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