I dolci austriaci (2):
Kaiserschmarrn (stracciata imperiale)

• 6 tuorli d'uovo
• 1 presa di sale
• ca. ¼ di latte o panna liquida
• 150 g di farina
• 6 albumi montati a neve
• 50 g di zucchero
• 50 g di burro
• 50 g di uva sultanina
• zucchero a velo per spolverare il dolce

Mischiate fino a consistenza semifluida i tuorli, la farina, il latte ed il sale.

Nell'albume montato a neve aggiungete lo zucchero a cucchiai, mischiate e aggiungete all'impasto.

Cuocete il burro in una padella, versateci l'impasto e coprite fino ad una prima cottura.

Cospargete con l'uva sultanina, girate il tutto e ultimate la cottura. La fiamma o la temperatura della piastra elettrica non deve essere troppo alta! Spezzettate e lasciate rapidamente evaporare.

Servite caldo con zucchero a velo.

Il Kaiserschmarrn va servito con una composta di frutta cotta o con marmellata di prugne o susine.

• Palatschinken (Omelette)
• Sachertorte (Torta sacher)
• Apfelstrudel (Strudel di mele)