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Le ricette sono di Raffaella di Folca.

Wiener Schnitzel
(Cotoletta alla viennese)

Ingredienti:

4 cotolette di vitello di 150 g l'una
1 c di sale
50 g di farina
2 uova
100 g di pangrattato
grasso per la frittura

Preparazione:

Battete le cotolette (sino ad averle dello spessore di 5 mm), fate dei bordi, salatele. Passate prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto ed infine nel pangrattato.

Riscaldate
il grasso (preferibilmente grasso di maiale) nella teglia e friggete le cotolette 1 minuto e ½ per parte fino a dora tura omogenea agitando la teglia alcune volte.

Fate sgocciolare e servite con fette di limone e prezzemolo.

Contorni tipici:

Insalata di lattuga, di patate, di cetrioli o mista.

Erdäpfelgulasch
(Gulasch di patate)

Ingredienti:

1 kg di patate
100 g di lardo affumicato
150 g di cipolle
2 spicchi d'aglio
2 C di paprica in polvere
1 C di aceto
½ c di cumino
un po' di maggiorana
1 foglia d'alloro
1 c di sale
2 C di concentrato di pomodoro
ca. ½ l di acqua

Preparazione:

Pelate le patate, tagliatele a pezzetti uguali. Fate appassire il lardo finemente tritato, aggiungete le cipolle e l'aglio tritati e fate dorare il tutto.

Incorporate la paprica, irrorate subito con aceto. Aggiungete le patate, le spezie e tanta acqua da coprire le patate.

Fate cuocere a recipiente coperto. Alla fine si possono aggiungere fette di salsiccia cotta.

Faschierte Laibchen
(Polpette di carne)

Ingredienti:

500 g di carne tritata ( ½ manzo, ½ maiale )
50 g di speck o pancetta affumicata
50 g di cipolle
1 spicchio d'aglio
2 panini raffermi piuttosto piccoli
½ c di maggiorana
½ c di basilico
1 C di sale
1 pizzico di noce moscata
1 c di prezzemolo verde tritato
1 uovo
olio e burro per la cottura

Preparazione:

Ammollate i panini in acqua, strizzate bene e schiacciateli con la forchetta. Fate rosolare lo speck tagliato a dadini con le cipolle e l'aglio tritati.

Mischiate in una ciotola tutti gli ingredienti e impastate bene.

Formate con l'impasto di carne delle polpette di media grandezza e fate soffriggere lentamente da ogni lato in olio o burro ben caldo.

Da servire con:

Si possono accompagnare le polpettine con verdura cotta, purè di patate e insalate.

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• raffaelke@yahoo.com

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