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Le ricette sono di Raffaella di Folca. |
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Semmelknödel
(Gnocchi di pane)
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Ingredienti:
4 panini raffermi
50 g di olio/ burro
50 g di cipolle
1 c di prezzemolo verde
1 c di sedano tritato
4 C di farina
1 c di sale
ca. ½ di litro di latte
2 uova
Preparazione:
Tagliate i panini in cubetti di 1 cm circa. Tritate finemente le
cipolle, il prezzemolo e il sedano.
Fate imbiondire le cipolle in olio o burro, aggiungete le erbe e
lasciate formare la prima schiuma, quindi togliete dal fuoco.
In una scodella mischiate bene il pane, la farina e le cipolle,
versateci sopra il latte con le uova battute e il sale. Amalgamate
tutto bene. Con le mani bagnate formate 8 gnocchi e fateli riposare
per qualche tempo; tuffateli in abbondante acqua salata bollente e
fateli sobbollire per 10 minuti.
Serviti con verdure o salse gli gnocchi di pane costituiscono un
piatto principale, ma anche un contorno prelibato per diversi piatti
di carne o per brodo.
In alcune zone dell'Austria si unisce all'impasto degli gnocchi
lardo, salsicce, carne affumicata o fegato. Questi tipici gnocchi di
pane sono noti anche con altri nomi, ad esempio "gnocchi alla
tirolese". |
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Topfenknödel
(Gnocchi
di riccotta)
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Ingredienti:
250 g di ricotta
2 uova
2 panini raffermi
100 g di semolino 1 c di sale
Altra versione:
gli stessi ingredienti come sopra con l'aggiunta di
100 g di pancetta affumicata
1 C di erba cipollina
un po' di noce moscata
Preparazione:
Ammollate i panini in acqua strizzate bene e passateli.
Unite la ricotta, il semolino, le uova e il sale.
Occorre lasciare riposare per un' ora. Con un cucchiaio formate
degli gnocchi di media grandezza, metteteli in acqua salata
bollente, fate sobbollire per 10 minuti.
Se preparate l'altra versione, incorporate la pancetta tagliata a
cubetti e arrostita, l'erba cipollina tritata e la noce moscata al
composto.
Da servire con:
Gli gnocchi si gustano con verdura, cavolo bianco o
insalate.
Si possono anche saltare gli gnocchi (prima versione) in pangrattato
dorato nel burro e servirli con marmellata concentrata di prugne o
di albicocche o con macedonia di frutta cotta.
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