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Le ricette sono di Raffaella di Folca. |
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Rindsuppe
(Brodo di manzo)
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Ingredienti:
500 gr di carne di manzo
con ossa
100 gr di ortaggi (carote, porro, radice di sedano e di prezzemolo)
1 cipolla media
1 litro di acqua
1 pizzico di noce moscata
pepe e pimento
erba cipollina
sale
Preparazione:
Mettete la carne e gli ortaggi grossolanamente tritati, la cipolla e
le spezie in una casseruola con l'acqua fredda e cuocete a fiamma
bassa per circa un'ora e mezza.
A fine cottura filtrare il brodo e servirlo con erba cipollina
finemente tritata.
La carne di manzo:
La carne che è servita per il brodo può essere
consumata accompagnandola con patate, verdura, salsa di rafano alle
mele o salsa di erba cipollina. |
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Frittatensuppe
(Zuppa
di frittatine)
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Ingredienti:
brodo di manzo (vedi
sopra)
1/8 di litro di latte
1/2 cucchiaino di sale
80 gr di farina
1 uovo
grasso per la cottura
Preparazione:
Lavorare il sale, il latte e la farina fino ad ottenere un composto
senza grumi. Poi unite l'uovo.
Fate sciogliere il grasso in una padella da omelette e versateci
sopra uno strato del composto, per cuocere le frittatine. Quando
sono fredde arrotolare le frittatine e tagliarle a listrelle e
unitele al brodo. |
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